סופריטו עוף

סופריטו עוף, תפו"א וארטישוק ירושלמי – מעדן שמיימי בהחלט – ממליחים ומפלפלים 4 כרעיים מחולקות לשניים ומטגנים בסוטאז' רחב עד שמשחים היטב. מוציאים מהסיר ומוסיפים 2 בצלים גדולים קצוצים גס, מטגנים בחום נמוך עד שמתחיל להזהיב. מוסיפים חופן שיני שום קצוצות גס, 3-4 עלי דפנה, כמה פלפלים חריפים מיובשים, כף זרעי כוסברה, ענף רוזמרין, כמה עלי מרווה, מלח ופלפל שחור גרוס. נותנים עוד 3-4 דקות ומוסיפים תפו"א וארטישוקים ירושלמים קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות ושוות. מערבבים היטב ושוב מלח ופלפל. מניחים מעל את נתחי העוף, מוסיפים 1/3-1/2 כוס מים רותחים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה שעה וחצי עד שעתיים. מתאים לאכול עם מלפפונים חמוצים (מתכון בקרוב) ואורז, בגט פריך או חלה טרייה.